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大閘蟹首要的挑選標準仍是“青背白肚”，白肚就是養殖環境幹凈、水草豐厚的體現。比如最著名的陽澄湖大閘蟹特征為青背、白肚、黃毛、金爪。事實上，近年來我國江蘇、安徽等地區的大閘蟹都在推廣生態養殖，蟹的好壞並不取決於產地，而是生長環境。一般而言，好的水體環境下養出的蟹個頭更大，但也不排除因為氣候等外因下，清水環境中成長出來的蟹也長不到很大。因此對普通消費者來說，與其挑蟹的個頭，不如挑蟹的靈活度，越靈活說明越新鮮。據介紹，大閘蟹一般在中秋前後上市，持續數月，之後的大閘蟹由於性腺發育後期會影響口感，因此通常在次年春節前後謝市。 (本文内容不代表本站观点。) --------------------------------- |
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